服务项目 |
泡鸭爪技术,泡鸭掌技术,泡鸭脚技术 |
面向地区 |
全国 |
泡鸭爪由于其特的味道,并且各种人群都可以食用,它在很短的时间里就起来。而龙岩泡鸭爪是一道特色小吃。它是产于福建龙岩,是当地客家人爱吃的食物,它是从普通的泡鸭爪演变过来的,但是在制作方面有改进。它的味道微酸,香脆爽口,酸辣可口。龙岩泡鸭爪如何做呢?将鸭爪洗一遍,在煮的时候加入一些料酒,可以除去它的腥味,将鸭爪和清水一起下锅,用大火煮。水与鸭爪的比例大约为3:2,煮开后用小火来焖煮。煮好后的鸭爪浸入浓缩型泡水,在冰箱里泡十小时以上即可。
泡鸭爪的魅力不只在于好吃,它更是一种带着乡愁的思念,是一种带着乡情的牵挂,泡鸭爪逐渐成为龙岩人记忆深处深的乡愁。厚德载物,泡百味人生,几代人的执着和创造终究写就来传统工艺的灿烂明天。
据记载,明末清初,闽西永定等地就已经开始生产制作泡鸭爪,距今已有三百多年的历史。早年,客家人为躲避战乱,防止土匪抢掠,就用自己传统的方法,以食用醋、鸡鸭内脏、鸭爪等为原料,配备一些中草药浸泡,以备食用。明末清初,天下政局初稳,百姓生活艰苦。当时闽西民众大多以樵耕为生,而闽西树木丛生,百草丰茂,瘴气、湿气浓重,从中原迁徙而来的客家人,为适应环境以及避暑,在总结自制酸菜的基础上,遂将每年年关杀鸡杀鸭时,农家自养鸡鸭的爪子和内脏另行处置,放置到醋坛子中浸泡,以备食用。初,这些腌制品是当地百姓自产自用,制作工艺也比较简单,随着商品经济的发展,泡鸭爪的制作工艺不断改进,成为了美味可口的食品。